Bydgoszcz
1C
Lekkie opady śniegu
80% wilgotność
Wiatr: 4km/h WNW
H 1 • L 1
-1C
Nd
-2C
Pon
-6C
Wt
-6C
Sr
-6C
Czw
PILNE: Tramwaje ponownie nie kursują ulicą Chodkiewicza. Linie nr 4 i 6 skierowane są do pętli Las Gdański, możliwe są także opóźnienia kursów - podało ZDMiKP.
Metropolia BydgoskaMETROPOLIA LITEKulinariaChleba naszego…kanapkowego
Chleb kanapkowy wg. Sadkiewicza
23.11.2015 | 17:04

Chleba naszego…kanapkowego

Chleb kanapkowy wg. Sadkiewicza, to trzeci najlepszy produkt spożywczy w regionie

Na zdjęciu: Odwrócone proporcje skórki i miękiszu, to część sposobu na wspaniałe pieczywo

Fot. Sadkiewicz

Z werdyktu jury X Edycji Konkursu Na Najlepszy Produkt Spożywczy Pomorza i Kujaw: „…na III miejscu uplasował się zakład Badawczy Przemysłu Piekarskiego „Sadkiewicz” z Bydgoszczy, za chleb kanapkowy wg. Sadkiewicza. Jak to się robi?

Zwykle to oni – świetni fachowcy z Zakładu Badawczego Przemysłu Piekarskiego pomagają, radzą, podpowiadają, co zrobić i jak to zrobić, by chleb nie był produktem chlebopodobnym lecz wyrobem smacznym, wspaniałym, najlepszej jakości, zasługującym na laury. To oni dotąd dawali oceny, wystawiali certyfikaty. Zaskoczenie i zdziwienie wywołało zatem pojawienie się firmy Józefa Sadkiewicza w roli poddającego się ocenie innych.

Debiut i sukces. Ale czy mogło być inaczej, gdy oceniany chleb wywodził się z miejsca, które jego właściciel określa jako „ostoję smaku pieczywa”?

Chleb kanapkowy wg. Sadkiewicza, to nazwa nieprzypadkowa. Pieczywo to jest produktem autorskim dr Sadkiewicza, z opatentowaną foremką (kształtem) i recepturą. Tajemnica sztuki wytworzenia chleba na miarę trzeciego smaku w regionie polega na zmianie stosunku miękiszu do skórki. Zwyczajowo, im bardziej jest chrupiąca – tym lepsza i gromadząca w sobie więcej smaku. Tymczasem Józefowi Sadkiewiczowi, zmieniającemu proporcje, udało się cały, najlepszy smak „tchnąć” w miękisz! Powstał więc chleb żytnio-pszenny, na kwasie piekarskim, z wykorzystaniem fermentacji kwasu mlekowego, bliski ideałowi.

Nieodzownymi składnikami, potrzebnymi do jego produkcji są: czas i serce włożone w proces wytwórczy. Bo to nie jest chleb „na szybko”. Chleb kanapkowy wg. Sadkiewicza robi się…całą dobęwyjaśnia jego twórca dr Józef Sadkiewicz, i dodaje: –Piekarstwo dzisiaj idzie na skróty, dlatego jest takie, jakie jest i chleb jest taki, jaki jest. Chleb upieczony przy szybkiej produkcji będzie pęknięty i będzie się kruszył, albowiem nie było czasu, by wytworzyły się w kwasie piekarskim bakterie mlekowe, a dopuszcza się do wytworzenia kwasu octowego, głównego winowajcy nieudanego chleba.

Chleb kanapkowy wg. Sadkiewicza wytwarzany jest z najlepszej, certyfikowanej mąki tzw. zerówki, nie zawierającej wysokiej liczby opadania.

Chcesz zjeść taki chleb? Wystarczy zadzwonić przed godziną 13.00 (tel. +48 52 365 05 21 lub 22 fax + 48 52 365 05 19; e-mail marketing@zbpp.com.pl), zamówić i odebrać.

Dr Józef Sadkiewicz dzieli się z Czytelnikami Metropoliibydgoskiej.pl przepisem na kwas piekarski i na chleb żytni. Przy okazji przypomina, że zakwas mamy po wysiłku sportowym w mięśniach, a chleb robi się na kwasie piekarskim!

Zaczątek:
Mąka żytnia typ 720 10 łyżek (200 g)
Woda o temp 40 stopni C 200 ml (200 g)
Razem: 400 g
Mąkę z wodą wymieszać łyżką w naczyniu (nie metalowym) do osiągnięcia konsystencji śmietany. Gdyby struktura była zbyt gęsta, można dolać nieco wody. Przykryć szmatką lnianą i odstawić w ciepłe miejsce na półtorej lub dwie doby.
Przedkwas:
Zaczątek 400 g
Mąka żytnia 720 10 łyżek (200g)
Woda o temp. 35 – 38 stopni C 200 ml (200g)
Razem: 800 g
Wymieszać łyżką (ciasto nieco sztywniejsze) i odstawić w ciepłe miejsce na jedną dobę.
Półkwas
Przedkwas 800 g
Mąka żytnia typ 720 10 łyżek (200 g)
Woda o temp. 35 stopni C 150 ml (150 g)
Razem: 1150 g
Wymieszać łyżką i odstawić w ciepłe miejsce na jedną dobę.
Kwas piekarski
Półkwas 1150 g
Mąka żytnia typ 720 10 łyżek
Woda o temp. 35 stopni C 100 ml (100 g)
Razem: 1450 g
Wymieszać łyżką i odstawić w ciepłe miejsce od 8 do 10 godzin
Ciasto
Kwas 1450 g
Mąka żytnia typ 720 30 łyżek (600g)
Mąka pszenna typ 750 5 łyżek (100 g)
Sól (2%) 1500 g mąki x 2% 30 g
Woda o temp 35 stopni C ok. 700 ml (700 g) – ciasto może być luźne, wlać tyle wody, ile się zmieści
Razem: 2850 g
Ciasto wyrobić mikserem (mieszadło do ciast drożdżowych), włożyć do posmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką foremki, przykryć szmatką lnianą i pozostawić w ciepłym miejscu na 2 – 3 godziny do wyrośnięcia.
Po wyrośnięciu, krótko przed włożeniem do pieca, spryskać delikatnie wodą (spryskiwacz do kwiatów) i lekko oprószyć przez sitko mąką.
Przed włożeniem chleba do pieca, dobrze zaparować za pomocą nawilżacza do kwiatów.
Piec w temperaturze 220 st. C przez 40 – 50 minut.
Smacznego!

Podobne wpisy

Powiązane treści